Gelado de café

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Digamos que sou completamente viciada em gelado de café... Deixo-vos por cá a minha receita, sem máquinas de fazer gelados nem robots de cozinha - não é que não gostasse, mas a minha conta bancária por enquanto não o permite...

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Ingredientes:

3 colheres de sobremesa de café solúvel

3 colheres de sopa de água

4 ovos

2 gemas

250g de açúcar

uma pitada de sal

5 dL de natas (usei 2 pacotes, ou seja, 4 dL)

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Preparação:

Dissolver o café na água a ferver. Deixar arrefecer.

Em banho-maria, bater os ovos, as gemas, o açúcar e a pitada de sal até obter um creme esbranquiçado.

Arrefecer o creme sobre um recipiente com égua fria.

Bater as natas até prenderem. Juntá-las ao creme e adicionar o café, misturando cuidadosamente.

Deitar o preparado numa forma rectangular e levar ao congelador.

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Receita adaptada do Livro de Receitas de Pastelaria e Sobremesas, da Vaqueiro.

Quando o pão faz mesmo mal!

292 mil portugueses podem ser intolerantes
ao glúten

2010-07-29

Por Renata Silva

Aos 50 anos descobriu ter a doença celíaca. Tal como a maioria dos portugueses “nunca tinha ouvido falar”. Ernestina Gomes, hoje com 55, teve de explicar vezes sem conta aos amigos que sofria de intolerância ao glúten. Teve de deixar de comer alimentos que contivessem aveia, centeio, cevada e trigo.

Tudo começou com enxaquecas, diarreias, vómitos e anemias e com várias idas ao médico. “Dizia que eu tinha uma inflamação não específica, uma doença auto-imune, mas não sabia qual era”, contou ao Ciência Hoje.

Na mesma situação, podem estar 292 mil portugueses a quem este problema não foi ainda diagnosticado, de acordo com dados cedidos pela Associação Portuguesa de Celíacos (APC). Embora possa surgir em pessoas de todas as idades, a situação é detectada mais habitualmente pelo segundo ou terceiro trimestres da vida.

A ausência de sintomas não significa ausência de doença. "Pode estar geneticamente no corpo da pessoa e manifestar-se depois, por qualquer situação, stress ou um trauma”, explica Raquel Madureira, presidente da APC. Na realidade, segundo esta associação, há “uma predisposição hereditária claramente transmitida”.

Ciência Hoje falou com Diana Veloso e Silva, nutricionista do Serviço de Pediatria do Hospital de S. João, no Porto, que alerta: “A única forma de tratar a doença celíaca é retirar o glúten da alimentação”. O intestino é o lesado. Quanto mais tempo demora o diagnóstico, mais este órgão é afectado pela ingestão de alimentos com esta proteína. No limite pode mesmo levar a outro tipo de intolerâncias.

Nos restaurantes toda a atenção é pouca!

Quem estiver proibido de comer massas e pão vê a sua tarefa de jantar e almoçar fora mais complicada. O celíaco tem de evitar, por exemplo, alimentos que tenham sido preparados com farinha ou molhos que contenham glúten. Quem tem poucos recursos, enfrenta maiores dificuldades em adquirir alimentos apropriados à dieta por serem de custo elevado.

Filipe Gomes, estudante da Faculdade de Medicina da Universidade do Porto, descobriu ter sido um dos afectados aos 18 anos em altura de exames nacionais. Para o jovem, líder do “Sem Espiga”, grupo de informação sobre a doença celíaca, foi a nível social que sentiu mais dificuldades. "Acabar de conhecer uma pessoa e já se estar a falar sobre o que temos é complicado. Sentimo-nos rotulados por apenas um detalhe da nossa vida", relata ao Ciência Hoje".

http://www.cienciahoje.pt/index.php?oid=44304&op=all#cont

Aqui há uns dias passei pelo Continente e reparei numa marca nova (pelo menos para mim..., nunca tinha reparado) de produtos sem glúten - Les Recettes de Céliane. Trouxe pão e umas mini-madalenas de morango que são muito muito bons! O preço até nem me pareceu ser caro, comparando com o normal da comida sem glúten.

Bolachas de massa quebrada

Eu ando com a panca das bolachas... É que sabe mesmo bem chegar a casa depois de um dia inteiro de faculdade e ter uma bolachita para trincar! :)

São rápidas de fazer, só demora mais tempo a estender a massa para cortar as bolachas (principalmente quando a experiência é pouca, que é o meu caso...)

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Ingredientes:

150g de "Mix B" Schär

100g de "Farina" Schär (na receita estava 250g de "Mix Dolci"; eu como não tinha usei estas duas...)

125g de açúcar

125g de margarina

1 pacote de açúcar baunilhado

1 ovo

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Preparação:

1. Peneirar a farinha para uma tigela e fazer uma concavidade no meio.

2. Deitar o açúcar, o ovo, a margarina e o açúcar baunilhado na concavidade.

3. Amassar os ingredientes rapidamente com as mãos e formar uma bola. Deixar repousar no frigorífico durante uma hora.

4. Com um rolo, estender a massa (é mais fácil se a massa estiver entre duas folhas de papel vegetal, para não sde agarrar ao rolo nem à mesa).

5. Cortar as bolachas com uma forma e colocá-las num tabuleiro revestido com papel vegetal.

6. Cozer os biscoitos num forno a 180ºC até que fiquem levemente dourados (cerca de 10-15 min).

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Receita adaptada do "livro" Agora cozinhar é fácil, da Schär.

Bolachas xD

Ingredientes:
80g de açúcar
90g de manteiga
250g de farinha sem glúten - usei "farina", da Schär
1 colher de café de fermento sem glúten (também da Schär)
40g de chocolate em pó
2 ovos
0.75dL de leite
açúcar em pó e geleia de marmelo q.b.

Modo de preparação:
Numa tigela trabalhar a manteiga e o açúcar até obter uma boa mistura.
Adicionar ao preparado os ovos.
Peneirar a farinha, o fermento e o chocolate em pó para o preparado anterior e envolver.
Adicionar também o leite.
Envolver vem os ingredientes.
Colocar a massa durante 30min no frigorífico.
Polvilhar a mesa com farinha e estender a massa com um rolo. Com o auxílio de um corta-massas [eu usei um copo, e uma espátula, à falta de melhor...], cortar as bolachas e dispô-las num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Levar ao forno (180º) durante 10 min.
Polvilhar umas bolachas com açúcar em pó e pincelar as restantes com a geleia.

Receita adaptada da revista Doces Momentos n.º 27.

Um bem-haja

à Casa de Mateus, que escreve nos seus rótulos «Produto isento de glúten. Apto para doentes celíacos.» quando isso se verifica. :)

Pão Integral

Como não tenho máquina de fazer pão, faço o pão no forno. Este aqui é integral, saudável e com mais fibras.

Ingredientes:

500g de farinha Brot-Mix da Schär

1 colher de sopa de óleo

1 colher de chá de sal mal medida

10 gr de fermento em pó

0,6 dL de água morna

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Modo de Preparar:

- Untar a forma;

- Numa tigela, juntar a farinha, o óleo, o fermento e o sal;

- Ir deitando a água e amassando o preparado (eu amasso à mão...), até estar tudo homogeneizado;

- Passar a massa para a forma e deixar repousar durante cerca de 35-40 min (até a massa estar com o dobro do volume), num sítio não muito frio e com um pano húmedecido por cima da forma;

- Levar ao forno a 180º, durante 50 min. Convém pôr um tabuleiro com água na base do forno e não abrir a porta deste durante a cozedura.

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E... Já está :)