Cenas sem glúten

O meu pão

2011-09-20T00:12:00.006+01:00

Esta receita de pão é parecida com uma que postei há um tempo, mas, na minha opinião, esta é melhor. Introduzi a quinoa e o trigo sarraceno, que são cereais com um melhor valor nutricional, e também as sementes.

Para além disto, reduzi a quantidade de fermento fresco pois 1/4 do cubo é suficiente para que o pão levede, não ficando demasiado alto. Isto também tem que ver com o tempo em que o pão está levedar, que pode mudar consoante o programa ou a máquina que use.

Já o fiz várias vezes e gosto bastante, experimentem!

Ingredientes:

650 mL de água

1/4 de embalagem de fermento fresco Levital

1 colher de sopa de óleo

225 g de farinha Schär Mix B

225 g de farinha Schär Brot-Mix Dunkel

25 g de flocos de trigo sarraceno

25 g de flocos de quinoa

1 colher de chá de sal

50 g de sementes (uso de sésamo, linhaça e chia)

Preparação:

Colocar a água na forma e dissolver o fermento. Adicionar o óleo. Misturar as farinhas com os flocos e colocar sobre a água. Adicionar o sal.

Ligar a máquina:

- programa 9

- peso: 1000g

- tom de côdea: escuro

Ao sinal sonoro adicionar as sementes.

Madrid sem glúten

2011-08-24T12:20:00.006+01:00

Olá!

Nos passados dias 11 a 22 deste mês estive em Madrid, a participar na Jornada Mundial da Juventude. Foi uma experiência fantástica por tudo o que vivi e, também pela comida! :P Tínhamos um guia de restaurantes em que aqueles que serviam refeições SG estavam assinalados. Fui aos hamburguers do McDonald´s, ao Mercadona, ao El Corte Inglés... Deixo-vos umas fotos de algumas coisas que por lá encontrei!

Hamburguer em pão SG by McDonald's :)

Na embalagem dos queijinhos consta "sem glúten".

Pão à venda no Mercadona.

Estas muffins são óptimas, penso que se vendem no El Corte Inglés. Estes supermercados pareceram-me ter maior variedade de produtos SG que os de cá.

Bolachas também do Mercadona.

Muffins de frutos

2011-08-02T16:37:00.005+01:00

Tempo de férias, tempo de experimentar novas receitas! Assim que descobri esta receita de muffins decidi que tinha de experimentar, porque levam pouco açúcar e a farinha é integral, o que os faz serem mais amigos "da linha" que as receitas comuns. :)

Ingredientes:

225 g de farinha integral (usei 125g de Brot Mix Dunckel Schär + 100g de Mix Dolci Schär)

2 colheres de chá de fermento em pó SG

25 g de açúcar mascavado

100 g de alperces secos, picados

1 banana, reduzida a puré

1 colher de chá de casca de laranja, finamente ralada (usei limão, não tinha laranjas :/)

300 mL de leite

1 ovo, batido

3 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de flocos de aveia sem glúten (vende-se aqui)

doce ou mel para servir (não usei)

Preparação:

1. Aqueça previamente o forno a 200ºC e coloque 10 forminhas de papel para dentro de formas de muffin.

2. Peneire a farinha e o fermento para uma tigela, incorpore o açúcar e os alperces.

3. Faça uma coa no centro da mistura anterior e coloque dentro dela a banana, o leite, o óleo, a casca de limão e o ovo batido.

4. Polvilhe com flocos de aveia e leve a cozer durante 25-30 min.

Fermento fresco

2011-07-14T20:05:00.004+01:00

Até há bem pouco tempo usava para fazer pão o fermento seco da Schär, mas um dia destes descobri através do facebook da APC o fermento fresco da Levital. O pão ficou bom e, feitas as contas, o fermento fica a 0,12€/pão (para 1/2 kg de pão usei metade de um cubo) ao contrário dos 60 cêntimos que me custa um pacote dos da Schär...

A receita que usei (e que gosto bastante) foi:

Ingredientes:

650 mL de água

1/2 cubo de fermento

1,5 colher de sopa de óleo

250g de farinha Schär mix B

250g de farinha Schär Brot-mix Dunkel

1,5 colher de chá de sal

Preparação:

Dissolver o fermento num pouco de água e colocar na forma, bem como a restante água.

Adicionar o óleo.

Misturar as farinhas e colocar sobre a água.

Adicionar o sal.

»» Máquina de fazer pão do Lidl, programa 9, 1ooog, tom de côdea médio.

Bolo de chocolate

2011-02-22T16:51:00.003Z

Oláaa :)

Ando há bastante tempo para postar o meu bolo de chocolate, mas só me lembro de tirar fotos depois de o comermos... Enfim. Deixo-vos a receita e incentivo a que façam porque é mesmo muito bom! =)

Ingredientes:

6 ovos

250g de açúcar

1 tablete de chocolate de culinária (200g)

125g de margarina

100g de fécula de batata

1 colher de chá de fermento em pó

100 mL de leite (para a cobertura)

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar.

Reserve cerca de 1/4 do chocolate para a cobertura (uso chocolate da Nestlé e deixo 3 filas, ou deja, 15 quadradinhos).

Leve o restante chocolate ao lume com a margarina, até derreter e adicione às gemas.

Peneire a farinha com o fermento para o peparado anterior e adicione as claras batidas em castelo.

Leve ao forno em forma redonda durante cerca de 40 min.

Retirar do forno e após o bolo arrefecer, preparar a cobertura:

Derreter o restante chocolate com o leite, mexendo sempre. Aplicar sobre o bolo com o auxílio de uma espátula.

Pão de amêndoas

2011-02-09T12:39:00.005Z

Uma das minhas últimas aquisições foi uma máquina de fazer pão... Comprei a do Lidl e tenho gostado muito do pão, principalmente pelo trabalho (quase nenhum xD) que dá a fazer. A receita de hoje veio na revista da Schär (Yourlife).

O pão ficou mas baixo no meio, como podem ver nas fotos. Não sei porque é que isto acontece, mas já tenho feito várias receitas e umas vezes fica melhor que outras... O pão leveda bem mas quando começa a cozer baixa. Se alguém souber a razão deste fenómeno pode partilhar aqui!

Ingredientes:

300 mL de água

100 mL de leite

5g de sal

20g de manteiga

250g de Mix Pan Schär

100g de farinha de trigo sarraceno pouco moída (usei flocos de trigo srraceno e piquei-os na picadora)

1 colher de sopa de mel

100g de amêndoas finamente raladas

7g de fermento seco (usei mais ou menos 3/4 de uma saqueta de fermento da Schär)

Introduzir os ingredientes na máquina pela ordem que aparecem acima. Programa sem glúten; capacidade 750g.

Broas

2011-01-20T12:54:00.005Z

Boas... A esta hora já não devo ter ninguém que venha ver o meu blogue, já não escrevo há tanto tempo! Vou tentar ter posts mais frequentes, mas ultimamente não tem sido fácil...

Bom, mas o que me traz aqui hoje são umas broas que a senhora minha mãe me fez :):):)

Isto é um bocado mau porque não tenho receita para escrever, é tudo feito a olho! O que sei é que é 1 kg de farinha (usámos mix C schär, brot mix schär, milho, arroz e batata) para 1/2 kg de açúcar, fermento, manteiga derretida em leite e frutos secos. Ficam as fotos!!

Muffins de chocolate

2010-11-04T21:17:00.005Z

São tãooo boas... O meu jeito para fotografia é que continua abaixo das espectativas, mas enfim. A receita vem no chocolate para culinária da Nestlé.

Ingredientes:

1 tablete de chocolate para uso culinário

200 g de fainha Mic C Schär

125 g de açúcar amarelo

2 ovos

75 g de manteiga

9 colheres de sopa de leite

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de fermento em pó

manteiga para untar

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC

Barre 12 forminhas com a manteiga.

Abra a embalagem do chocolate, parta 12 quadradinhos e reserve.

Pique o restante na picadora.

Aqueça a manteiga no microondas durante 30 s.

Numa tigela bata a menteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Bata os ovos com o leite.

Misture a farinha com o fremento e o cacau.

Junte a mistura do leite com os ovos à manteiga e mexa.

Junte a farinha, o fermento e o cacau. Bata bem.

Junte o chocolate picado e misture.

Divida a massa pelas formas, coloque um quadradinho de chocolate inteitro dentro da massa, em cada uma das forminhas e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefcer. Desenforme e sirva.

Pãezinhos

2010-09-22T12:59:00.006+01:00

Pois é, desta vez fiz uns pãezinhos... Achei que ficaram muito brancos, com pouca cor e a côdea estava um pouco rija demais para pães pequenos. Mas por dentro ficaram macios e saborosos =).

Como eu disse uma vez à minha tia quando me fêz uma tarte de amêndoa que ficou um bocadito queimada, "O que interessa é o sabor, não o aspecto". Esta frase ficou-nos e ainda de vez em quando, quando algum doce corre mal, lembamo-nos disto. Pelo menos a mim aplica-se, porque sou muuuuuuiiito gulosa e como de tudo o que é doce (SG, claro). Ando a ver se contrario isto porque é uma grande chatice mas não é fácil...

A receita foi da embalagem de farinha mix B da Schär. A única diferença foi a quantidade de água, levou mais um pouco que o pedido, para conseguir amassar melhor...

300g de Mix B + 10 g de fermento seco + 1 colher de sopa de óleo + 1 colher de café de sal + mais ou menos 400 mL de água morna »»» Amassar »»» Enfarinhar as mãos e dar a forma de pequenos pães »»» Levedar até ficarem com o dobro do volume »»» Cozer no forno a 180º durante cerca de 30 min »»» COMER OS DITOS CUJOS.

2010-09-20T17:15:00.002+01:00

Olhem uma coisa que me deixou bastante feliz:

Glúten leva à obesidade, por Henrique Freire Soares.

14 de Setembro

2010-09-15T00:41:00.002+01:00

Ou seja, parabéns Rute!
>>> Obrigada xD

Nova Imagem

2010-09-08T19:05:00.002+01:00

Olá pessoal! Bom, se soubessem o tempo que estive para decidir um fundo para o blogue... E o pior é que ainda não estou convencida com este... Enfim. O que me levou a escolhê-lo foi:
1. A obcessão por verde;
2. A pancada da perda de peso/dietas/exercício físico/alimentação saudável [note-se que, no meu caso é só a pancada, a acção está para vir... lol.] pela maçã aqui ao lado, para dar força :)
3. O giz, já que sou estudante...

Agora é assim, ou me habituo e fica, ou brevemente teremos uma nova imagem. Porque em tempo de faculdade não me posso dar ao luxo de estar que-tempos de volta disto!

Mousse de Maracujá

2010-09-06T20:23:00.005+01:00

Aqui fica mais uma experiência nova que fiz pelos anos do meu pai... Obrigada à Vera que me passou a receita.

Ingredientes:
1 lata de polpa de maracujá
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas (400 mL)
5 folhas de gelatina transparente

Preparação:
Demolhar a gelatina em água fria.
Bater as natas, juntar o leite condensado e a polpa de maracujá e misturar tudo.
Retirar a gelatina da água, aquecê-la no microondas durante +/- 30 segundos e juntar ao preparado anterior.
Pôr no frigorífico.

Queijada

2010-09-01T00:04:00.003+01:00

A queijada é uma receita de que gosto muito, por ser tão saborosa, rápida e fácil de fazer. Experimentem!

Ingredientes:
330 g de açúcar
1/2 L de leite
50 g de margarina
2 ovos
100 g de Maizena (amido de milho)
Casca de 1 limão

Preparação:
Leve ao lume o leite com a casca do limão até fever. Junte a margarina e deixe que se dissolva, mexendo.
Bata os ovos com o açúcar e junte-lhes o leite. Retire as cascas do limão.
Junte a farinha, peneirada.
Leve ao forno a 180º durante cerca de 30 min.

Gelado de café

2010-08-10T17:01:00.003+01:00

Digamos que sou completamente viciada em gelado de café... Deixo-vos por cá a minha receita, sem máquinas de fazer gelados nem robots de cozinha - não é que não gostasse, mas a minha conta bancária por enquanto não o permite...

Ingredientes:

3 colheres de sobremesa de café solúvel

3 colheres de sopa de água

4 ovos

2 gemas

250g de açúcar

uma pitada de sal

5 dL de natas (usei 2 pacotes, ou seja, 4 dL)

Preparação:

Dissolver o café na água a ferver. Deixar arrefecer.

Em banho-maria, bater os ovos, as gemas, o açúcar e a pitada de sal até obter um creme esbranquiçado.

Arrefecer o creme sobre um recipiente com égua fria.

Bater as natas até prenderem. Juntá-las ao creme e adicionar o café, misturando cuidadosamente.

Deitar o preparado numa forma rectangular e levar ao congelador.

Receita adaptada do Livro de Receitas de Pastelaria e Sobremesas, da Vaqueiro.

Quando o pão faz mesmo mal!

2010-07-30T18:27:00.003+01:00

292 mil portugueses podem ser intolerantes
ao glúten

2010-07-29

Por Renata Silva

Aos 50 anos descobriu ter a doença celíaca. Tal como a maioria dos portugueses “nunca tinha ouvido falar”. Ernestina Gomes, hoje com 55, teve de explicar vezes sem conta aos amigos que sofria de intolerância ao glúten. Teve de deixar de comer alimentos que contivessem aveia, centeio, cevada e trigo.

Tudo começou com enxaquecas, diarreias, vómitos e anemias e com várias idas ao médico. “Dizia que eu tinha uma inflamação não específica, uma doença auto-imune, mas não sabia qual era”, contou ao Ciência Hoje.

Na mesma situação, podem estar 292 mil portugueses a quem este problema não foi ainda diagnosticado, de acordo com dados cedidos pela Associação Portuguesa de Celíacos (APC). Embora possa surgir em pessoas de todas as idades, a situação é detectada mais habitualmente pelo segundo ou terceiro trimestres da vida.

A ausência de sintomas não significa ausência de doença. "Pode estar geneticamente no corpo da pessoa e manifestar-se depois, por qualquer situação, stress ou um trauma”, explica Raquel Madureira, presidente da APC. Na realidade, segundo esta associação, há “uma predisposição hereditária claramente transmitida”.

Ciência Hoje falou com Diana Veloso e Silva, nutricionista do Serviço de Pediatria do Hospital de S. João, no Porto, que alerta: “A única forma de tratar a doença celíaca é retirar o glúten da alimentação”. O intestino é o lesado. Quanto mais tempo demora o diagnóstico, mais este órgão é afectado pela ingestão de alimentos com esta proteína. No limite pode mesmo levar a outro tipo de intolerâncias.

Nos restaurantes toda a atenção é pouca!

Quem estiver proibido de comer massas e pão vê a sua tarefa de jantar e almoçar fora mais complicada. O celíaco tem de evitar, por exemplo, alimentos que tenham sido preparados com farinha ou molhos que contenham glúten. Quem tem poucos recursos, enfrenta maiores dificuldades em adquirir alimentos apropriados à dieta por serem de custo elevado.

Filipe Gomes, estudante da Faculdade de Medicina da Universidade do Porto, descobriu ter sido um dos afectados aos 18 anos em altura de exames nacionais. Para o jovem, líder do “Sem Espiga”, grupo de informação sobre a doença celíaca, foi a nível social que sentiu mais dificuldades. "Acabar de conhecer uma pessoa e já se estar a falar sobre o que temos é complicado. Sentimo-nos rotulados por apenas um detalhe da nossa vida", relata ao Ciência Hoje".

http://www.cienciahoje.pt/index.php?oid=44304&op=all#cont

2010-06-28T19:06:00.003+01:00

Aqui há uns dias passei pelo Continente e reparei numa marca nova (pelo menos para mim..., nunca tinha reparado) de produtos sem glúten - Les Recettes de Céliane. Trouxe pão e umas mini-madalenas de morango que são muito muito bons! O preço até nem me pareceu ser caro, comparando com o normal da comida sem glúten.

Bolachas de massa quebrada

2010-06-24T20:00:00.004+01:00

Eu ando com a panca das bolachas... É que sabe mesmo bem chegar a casa depois de um dia inteiro de faculdade e ter uma bolachita para trincar! :)

São rápidas de fazer, só demora mais tempo a estender a massa para cortar as bolachas (principalmente quando a experiência é pouca, que é o meu caso...)

Ingredientes:

150g de "Mix B" Schär

100g de "Farina" Schär (na receita estava 250g de "Mix Dolci"; eu como não tinha usei estas duas...)

125g de açúcar

125g de margarina

1 pacote de açúcar baunilhado

1 ovo

Preparação:

1. Peneirar a farinha para uma tigela e fazer uma concavidade no meio.

2. Deitar o açúcar, o ovo, a margarina e o açúcar baunilhado na concavidade.

3. Amassar os ingredientes rapidamente com as mãos e formar uma bola. Deixar repousar no frigorífico durante uma hora.

4. Com um rolo, estender a massa (é mais fácil se a massa estiver entre duas folhas de papel vegetal, para não sde agarrar ao rolo nem à mesa).

5. Cortar as bolachas com uma forma e colocá-las num tabuleiro revestido com papel vegetal.

6. Cozer os biscoitos num forno a 180ºC até que fiquem levemente dourados (cerca de 10-15 min).

Receita adaptada do "livro" Agora cozinhar é fácil, da Schär.

Bolachas xD

2010-06-03T18:52:00.005+01:00

Ingredientes:
80g de açúcar
90g de manteiga
250g de farinha sem glúten - usei "farina", da Schär
1 colher de café de fermento sem glúten (também da Schär)
40g de chocolate em pó
2 ovos
0.75dL de leite
açúcar em pó e geleia de marmelo q.b.

Modo de preparação:
Numa tigela trabalhar a manteiga e o açúcar até obter uma boa mistura.
Adicionar ao preparado os ovos.
Peneirar a farinha, o fermento e o chocolate em pó para o preparado anterior e envolver.
Adicionar também o leite.
Envolver vem os ingredientes.
Colocar a massa durante 30min no frigorífico.
Polvilhar a mesa com farinha e estender a massa com um rolo. Com o auxílio de um corta-massas [eu usei um copo, e uma espátula, à falta de melhor...], cortar as bolachas e dispô-las num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Levar ao forno (180º) durante 10 min.
Polvilhar umas bolachas com açúcar em pó e pincelar as restantes com a geleia.

Receita adaptada da revista Doces Momentos n.º 27.

Um bem-haja

2010-06-03T18:42:00.002+01:00

à Casa de Mateus, que escreve nos seus rótulos «Produto isento de glúten. Apto para doentes celíacos.» quando isso se verifica. :)

Pão Integral

2010-04-13T17:52:00.004+01:00

Como não tenho máquina de fazer pão, faço o pão no forno. Este aqui é integral, saudável e com mais fibras.

Ingredientes:

500g de farinha Brot-Mix da Schär

1 colher de sopa de óleo

1 colher de chá de sal mal medida

10 gr de fermento em pó

0,6 dL de água morna

Modo de Preparar:

- Untar a forma;

- Numa tigela, juntar a farinha, o óleo, o fermento e o sal;

- Ir deitando a água e amassando o preparado (eu amasso à mão...), até estar tudo homogeneizado;

- Passar a massa para a forma e deixar repousar durante cerca de 35-40 min (até a massa estar com o dobro do volume), num sítio não muito frio e com um pano húmedecido por cima da forma;

- Levar ao forno a 180º, durante 50 min. Convém pôr um tabuleiro com água na base do forno e não abrir a porta deste durante a cozedura.

E... Já está :)

Fusilli de primavera

2010-03-31T16:59:00.003+01:00

Ingredientes:

+/- 100 gr de massa fusilli

Milho

Ervilhas
Cenoura "baby" (usei congeladas, como o milho e as ervilhas)

1 lata de atum

Sal (pouco)

Preparação:

Ponha ao lume uma panela pequena com água. Quando estiver a ferver, junte a massa. Quando voltar a ferver, junte as cenouras, as ervilhas e por fim o milho. Deixe cozer em lume brsando, durante cerca de 10 minutos. Passe tudo por água fria e junte-lhe o atum.

P.S.: Como já dever ter reparado, inventar títulos não é o meu forte :P

"Tostados" de fécula

2010-03-10T19:45:00.007Z

Aqui deixo para vós uma receita sem glúten. Esta espécie de bolinhos tostados são fantásticos com chá :P

Ingredientes:

6 ovos;

400 gr de açúcar;

1 colher de sopa de vinagre branco;

250 gr de fécula de batata;

1 colher de chá de fermento em pó.

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar;

Peneire a fécula e o fermento lentamente, batendo até desfazer tudo;

Junte o vinagre e continue a bater;

Bata as claras em castelo e junte suavemente, até estar tudo envolvido.

Unte com margarina e cubra com papel vegetal uma forma rectangular e verta o bolo sobre ela;

Leve ao forno a 180º C, durante cerca de 35 minutos;

Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer um pouco;

Corte o bolo às fatias e leve ao forno novamente durante alguns minutos, para "tostar" as fatias.

Lasanha :D

2010-03-05T18:06:00.006Z

Este foi o meu jantar de ontem:

Lasanha, da Dietary Specials. À venda nas lojas Celeiro-Dieta. Vem congelada e dá para pôr no forno ou no microondas (se bem que no forno fica melhor) e é a modos que óptima...

Confesso que ando há uns tempos para experimentar fazer em casa, mas ainda não foi desta :P. Prometo que um dia destes vou tentar, até porque deve ficar mais barata [mais saborosa que esta acho complicado!].

Cuidado com as "marcas brancas"

2010-02-22T20:57:00.007Z

Cuidado (principalmente) com as ditas "marcas brancas", porque a possibilidade dos seus produtos apresentarem vestígios - e mesmo glúten -, mesmo que o alimento em si não o contenha, é maior. [Pelo menos é a conclusão a que chego analisando as compras que tenho feito].

Digo isto porque aqui há uns dias fui ao Lidl comprar noz-moscada (nem sequer li os ingredientes, supostamente era mesmo só nóz-moscada...) e dias mais tarde reparou a minha mãe que o raio daquilo tem também farelo de trigo (possivelmente para a tormar mais barata..).

Moral da história: ler SEMPRE os ingredientes... :P

Bolo de amêndoa

2010-02-15T20:58:00.008Z

Aqui está o bolo de aniversário da minha mãe. Quem o enfeitou foi o Alfredo, mas a receita do bolo é a de sempre cá em casa.

Ingredientes:

250 gr de amêndoa picada;

2 colheres de amido de milho (farinha Maizena);

1 colher de chá de fermento em pó (eu uso da Royal);

250 gr de açúcar;

8 ovos.

Preparção:

1. Misture a amêndoa, a farinha e o fermento;

2. Bata as gemas com o açúcar;

3. Adicione ao preparado anterior as claras batidas em castelo, intercalando com a mistura da amêndoa;

4. Deite numa forma rectangular, previamente untada, e leve ao forno (180º) durante cerca de 40 minutos (o melhor mesmo é ir espetando um palito de vez em quando e quando não trouxer bolo agarrado, o bolo está cozido - eu nunca reparo bem nas horas...).

Pastéis de nata

2010-02-11T11:42:00.005Z

Isto de ter um irmão que há-de ser pasteleiro tem as suas vantagens... Apesar do forno não ter ajudado muito, estavam muito bons, mesmo. Vou ver se lhe saco a receita para pôr aqui.

Muffins com pepitas de chocolate

2010-01-29T15:22:00.007Z

Ingredientes:
100g de margarina amolecida
225g de açúcar branco
2 ovos
1 iogurte natural
5 colheres de sopa de leite
275g de farinha mix B da Schär
1 colher de chá de fermento em pó sem glúten
150g de pepitas de chocolate preto

Preparação:
Forre uma forma para 12 queques com forminhas de papel.
Coloque a margarina e o açúcar numa tigela e bata-os com uma colher de pau até obter uma consistência leve e fofa. Adicione os ovos, o iogurte e o leite e bata tudo até ficarem bem combinados.
Peneire a farinha com o fermento e adicione-os à mistura. Combine bem os ingredientes.
Deite as pepitas de chocolate e verta a mistura nas forminhas de papel e leve ao forno, previamente aquecido a 190ºC, durante 25 minutos.

Receita adaptada do livro Chocolate, da Parragon Books.